العسل مادة غذائية هامة جداً لجسم الإنسان وصحته، حيث يحتوي على الكثير من الفيتامينات والأحماض الضرورية للحفاظ على صحة الجسم. وقد أقر العلم الحديث أيضاً كون عسل النحل مضاداً حيوياً طبيعياً ومقوياً لجهاز المناعة. كما أن له خصائص مفيدة في علاج الحروق والجروح وكثير من الأمراض الأخرى. ولكن يتعرض الكثير من الناس عند شراء عسل النحل لعمليات الغش، لذا نستعرض معكم في هذا المقال كيفية معرفة العسل الأصلي من المغشوش في تجربة بسيطة يمكن أن تقوم بها في المنزل لتكتشف إذا كان هذا العسل طبيعياً أم مغشوشاً.
محتويات
خصائص العسل
عسل النحل الطبيعي هو مادة حلوة المذاق ينتجها النحل من بطونه بعد جمعه لرحيق الأزهار. ويحتوي العسل على سكريات أغلبها أحادي، والعديد من الخمائر والأحماض الأمينية والفيتامينات المتنوعة والمعادن الهامة، لذا فهو غذاء صحي متكامل.
والعسل الأصلي الطبيعي النقي هو ذلك العسل الذي يتم إنتاجه بواسطة النحل، ومن ثم تجميعه بشكلٍ يدوي من قبل العاملين في المزارع، ثم تفريغه وحفظه في عبوات تمهيداً لبيعه مباشرة.
لا يتم إضافة أية مواد مصنعة إلى العسل الطبيعي، بما في ذلك المواد الحافظة أو المواد الملونة، أو مكسبات النكهة، أو الصبغات، أو السكريات وغير ذلك. كما أن العسل الأصلي النقي غير قابل للذوبان في الماء، ولا يكون سائلاً.
يختلف تركيب العسل حسب تنوع مصدر الرحيق والأزهار التي يتغذى عليها النحل، وكذلك حسب الظروف الجوية والتربة. كما يتنوع العسل الأصلي حسب تنوع مصدر الرحيق سواء أكان من الزهور أَم من الإفرازات النباتية أَم من الاحرجة . ومن أبرز أنواع عسل النحل الطبيعي عسل السدر، عسل دوار الشمس، عسل الحمضيات وعسل البرسيم.
ويختلف تبعاً لذلك أيضاً لون العسل ورائحته وطعمه وخصائصه أيضاً، من حيث القابلية للتبلور والكثافة والقلوية وحتى اختلاف بعض مكوناته بنسب قليلة.
وقد تم استخدام العسل النقي (الأصلي) في الطب لأكثر من 5 آلاف عام. وقد تم استخدامه في علاج العديد من الأمراض مثل علاج مشاكل الهضم، والمساعدة على التئام الجروح لاحتوائه على خصائص مضادة للبكتريا والأكسدة. كما أثبتت بعض الدراسات أهمية العسل في عملية إنقاص الوزن وعلاج الالتهابات وشفاء الكثير من الأمراض للكبار والصغار. كما يتم إستخدام العسل الأصلي في الطهي، وإضافته إلى العديد من المشروبات كبديل للسكر.
اقرأ أيضاً:
لون العسل وخصائصه
قبل التعرف إلى كيفية معرفة العسل الأصلي من المغشوش في تجربة بسيطة، لابد أن نتعرف أولاً على لون العسل الأصلي وخصائصه، حيث يساعد ذلك على معرفة العسل الأصلي بسهولة، وتجنب شراء العسل المغشوش.
يختلف لون العسل الأصلي ما بين 7 ألوان حسب الصفات التي تنتقل إليه من رحيق الأزهار. ولكن العسل الفاتح يكون ذو قيمة غذائية أعلى من العسل الغامق الذي ربما يكون قد اكتسب لونه نتيجة سوء تخزينه والتعامل معه، أو نتيجة خلطه مع مواد أخرى.
أما صفاء لون العسل فهو ليس بالضرورة دليلاً على جودته العالية؛ فالعسل الأصلي لا يكون صافياً كلياً عند النظر إليه مقابل الضوء، حيث يحتوي العسل الأصلي على حبيبات دقيقة عالقة به يصعب فصلها تماماً بالترشيح.
أما قوام العسل وسرعة انسيابه أو ما يسمى باللزوجة، فهو من أهم وسائل كيفية معرفة العسل الأصلي من المغشوش في تجربة بسيطة. ويعتمد ذلك أيضاً نسبة الرطوبة ودرجة الحرارة، إذ تزداد سرعة انسيابه وتقل لزوجته بزيادة درجة الحرارة والعكس صحيح.
كيفية معرفة العسل الأصلي من المغشوش في تجربة بسيطة في المنزل
إذا كان العسل مغشوشًا، فلن تستطيع الحصول على فوائده العديدة. بالإضافة إلى أنه سيصبح مادة غذائية ضارة، وسيحتوي مزيداً من السعرات الحرارية، وخاصة عند إضافة السكر إليه. لذا سنذكر لكم هنا أهم الطرق والإجراءات السهلة وأشهر الأساليب التي حددها خبراء سلامة الأغذية والمتخصصون لمعرفة العسل الأصلي من المغشوش، والتي من الممكن إجراؤها فى المنزل أو عند شراء العسل لمعرفة العسل الأصلي قبل شرائه.
اختبار قوام العسل بالابهام
ضع كمية صغيرة من العسل على إبهامك، ثم تحقق من قوامه ومدى انسيابه. إذا كان يتسرب أو ينتشر في جميع أنحاء أصبعك بسرعة، فإنه مغشوش. العسل الأصلي النقي يبقى متماسكاً. ويمكن إستخدام هذه الطريقة للتفرقة بين العسل الأصلي النقي والعسل المغشوش قبل شرائه.
كيف تعرف العسل الأصلي بالماء
يمكن عمل هذة التجربة بالمنزل من خلال إحضار كمية من العسل ووضعها فى كوب ملىء بالماء. إذا ذاب العسل بشكل مباشر فى الماء فهذا يعني أن العسل مغشوش. أما إذا ترسب في قاع الكوب قبل التقليب، فهذا يعني أنه عسل طبيعي أصلي، حيث أن العسل النقي غير قابل للذوبان في الماء.
اختبار عسل النحل بالكبريت
من أبرز طرق كيفية معرفة العسل الأصلي من المغشوش في تجربة بسيطة في المنزل هو اختبار عسل النحل بالكبريت، حيث أن العسل الأصلي الطبيعي قابل للاشتعال.
يمكن إجراء التجربة ببساطة بإستخدام فتيلة شمعة أو عود كبريت، وغمسها فى القليل من العسل، ثم تقوم بعملية إشعال للنار بفتيل الشمعة المغموسة بالعسل، فى حال اشتعالها فإن العسل طبيعى، أما إذا لم يشتعل الفتيل أو عود الكبريت، دل ذلك على أنه عسل ومغشوش ويحتوي على ماء.
اختبار العسل بالنار
كما يمكن وضع ملعقة عسل على فوهة نار الموقد. إذا ذاب العسل في المعلقة دون غليان فهو صاف، أما إذا أخذ فى الغليان فالعسل مغشوش ويحتوي على الماء.
اختبار العسل الأصلي بالمنديل
إحدى أسهل طرق كيفية معرفة العسل الأصلي من المغشوش في تجربة بسيطة هو اختبار العسل الأصلي بالمنديل أو منشفة ورقية. كما يمكن إجراء هذا الإختبار عند القيام بشراء العسل من البائع.
ضع كمية من العسل على منشفة ورقية أو منديل أو قطعة من القماش، إذا تم امتصاص العسل وترك اثر رطب، فهذا يدل على أن العسل غير أصلى ومخلوط بالماء. أما إذا لم يتم امتصاص العسل وبقي متبلور على سطح المنديل أو الورقة فهو عسل طبيعى نقي.
اختبار العسل في الثلاجة وخاصية التبلور والتجمد
يعتمد البعض على القيام بوضع العسل في الفريزر ومراقبته. إذا تجمد العسل فذلك يدل بوضوح على أنه غير طبيعي ومغشوش بمحلول مائي سكري. أما إذا لم يتجمد وبقى كما هو، فيكون عسل أصلي. وقد يظن البعض في هذه الحالة أن العسل مغشوش، وهذا مفهوم خاطئ وغير علمي.
تتبلور أنواع العسل بصورة أكثر من الأنواع الأخرى. كما توجد بعض الأنواع لا يحدث لها تبلور . وتشمل خاصية التبلور التحبب، التجمد، التسكر، والتجرش، وهي جميعها عبارة عن تغير طبيعي في العسل السائل نتيجة عوامل عديدة، منها إنخفاض درجة الحرارة، حيث يكون العسل سائلاً لزجاً، ثم يأخذ بالتبلور تدريجياً إلى أن يتجمد.
وأنواع العسل التي تحتوي على نسبة عالية من الفركتوز بطيئة في تبلورها، أما الأنواع التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز تتبلور بسرعة. كما تبدأ عملية التبلور عند درجة حرارة بين 5 ـ 7 درجة مئوية.
نصائح لشراء العسل الأصلي ومعرفة العسل المغشوش
- يجب أن يكون قوام العسل كثيف وغير سائل.
- إذا لاحظت تكون رغوة أعلى وعاء العسل الأبيض، فإن ذلك يدل على أن العسل مغشوش.
- يجب أن تكون رائحة العسل جيدة وطعمه حلو شهي غير حامض أو لاذع.
وفي ختام مقالنا حول كيفية معرفة العسل الأصلي من المغشوش في تجربة بسيطة، فإننا نود أن ننوه أن وضع أي ملعقة معدن في عسل النحل قد يفقده قيمته الغذائية، ولكن يجب استخدام ملاعق خشبية أو بلاستيكية خاصة به.
