الدجاج له أكثر من طريقة لتحضيره، ولكننا اليوم نسلط الضوء على طريقة عمل مسحب دجاج بالطريقة الأصلية زي المطاعم، فهي من أنواع الأكلات اللذيذة التي يطلبها الأفراد بالاسم لما تتميز من مذاق شهي ولذيذ إلى جانب فوائده المتعددة للجسم، ومن خلال مقالنا نتعرف على طريقتين مختلفتين لعمل المسحب الأولى مشوية في الفرن على الطريقة السورية، والأخرى مسحب البيك.
محتويات
طريقة عمل مسحب دجاج سوري
المقادير
- دجاجة كاملة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من البطاطس مقطعة مكعبات متوسطة.
- كوب ونصف من قطع المشروم.
- كوب ونصف من قطع متوسطة من الجزر.
- حبة من البصل مقطعة شرائح.
- كوب من الفاصوليا الخضراء.
- 2 عود صحيح من القرفة.
- ملعقة إلا ربع كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من اليانسون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- واحد ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
- ملحقة إلا ربع كبيرة من دبس الفليفلة.
- ملعقة واحدة صغيرة من السماق.
- ملعقة واحدة كبيرة من بهارات ماجي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
طریقة تحضير مسحب دجاج مع الخضار
- نقوم بغسل الدجاج بالماء ونقعها قي في الماء والخل والملح لإزالة الزفرة منها.
- بعد ذلك نقوم بقطع الدجاج بشكل طولي من عند الصدر ونفردها.
- نقوم بصنع عدة فتحات في الدجاج باستخدام السكين من عند الصدور والأفخاذ لدخول التتبيلة باللحم.
- نجهز الخلاط الكهربائي ونضع به كوب من الماء، ثم نضيف الزيت والخل والملح والثوم ومعجون الطماطم والفليفلة وبهارات الدجاج والكاري واليانسون.
- نخفق هذه المكونات جميعًا حتى يصبح القوام متجانس.
- نأخذ نصف كمية هذه التتبيلة ونضعها على جنب، والنصف الثاني نضع فيه الدجاج ونغطيها بشكل جيد، ونتركها منقوعة لمدة أربع ساعات على الأقل، ومن الأفضل أن نتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
طريقة عمل مسحب دجاج في الفرن
- نجهز صينية ونضع بها قطع البطاطس والفطر والجزر والفاصوليا، ومن فوقهم نضع الدجاج.
- ثم نوزع أعواد القرفة، ونضع السماق على الوجه والفلفل الأسود الحب والكزبرة الجافة.
- ندهن وجه الدجاج بالتتبيلة فهذا يضيف إليه طعم ولون رائع، ثم نضيف كوبان من الماء.
- نغطي الصينية بورق قصدير، ثم ندخلها في الفرن من أسفل، على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- نتركها حتى تغلي الماء تقريبًا لمدة نصف ساعة، ثم نرفع الصينية على الرف الأوسط ونتركها من ثلاثين إلى خمسة وأربعين دقيقة حتى تنضج بشكل كامل.
- والآن نكون وصلنا إلى مرحلة التقديم، في وعاء نضع الخضار ومن فوقه الدجاج المسحب المشوي في الفرن وبالهنا والعافية.
اقرأ أيضًا:
طريقة عمل مسحب دجاج البيك
بهارات المسحب
- كيلو من صدور الدجاج.
- نصف كوب من الحليب الرائب.
- ربع كوب من ماء البصل.
- نصف كوب من الصلصة الحارة “شطة سائلة “.
- ملعقة واحدة صغيرة من كل من التوابل التالية ” الملح و الثوم البودرة والبصل البودرة والبابريكا وبودرة مرقة الدجاج والزنجبيل”.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والحبهان المطحون والبهارات المشكلة.
- عصير حبة ليمونة كبيرة.
مكونات التغليف
- كوب من الدقيق.
- كوب من البقسماط الخشن.
- حبة من البيض.
- ثلث كوب من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من كلًا من الفلفل الأسود والملح والثوم البودرة والبابريكا وبودرة البصل والبهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع الصدر إلى نصفين ثم نشكل الصدر إلى أصابع مستطيلة وعريضة قليلًا.
- بعد ذلك نفرم بصلة كبيرة ونوزع عليها القليل من الماء ونتركها لمدة عشر دقائق ثم نضغط عليها لتصفية الماء منها.
- ثم نجهز وعاء ونضع به ماء البصل والحليب الرائب والملح والفلفل الأسود والبابريكا والبهار المشكل والهيل المطحون والثوم البودرة والبصل البودرة والزنجبيل وبودرة مرقة الدجاج.
- وفي النهاية نقوم بإضافة الصلصة الحارة ونحرك المكونات جميعًا مع بعضها حتى يتجانسوا.
- نضع أصابع الدجاج في هذه التتبيلة ونغمسها جيدًا حتى تغطيها من جميع الجهات.
- نتركها منقوعة في تتبيلة البيك لمدة ليلة كاملة أو على الأقل لمدة أربع ساعات.
- نجهز وعاء ونضع الحليب والبيض مع إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود ونخفق حتى التجانس.
- في وعاء آخر نضع الدقيق مع إضافة إليه الملح والفلفل الأسود والبهار المشكل والبابريكا والبصل البودرة والثوم البودرة ونحرك.
- ثم نجهز وعاء ثالث ونضع فيه البقسماط.
- نضع أصابع الدجاج في الدقيق حتى يغمره ثم نغمسه في البيض ثم في البقسماط مع إزالة الكمية الزائدة من عليه.
- وبعد الانتهاء من الكمية نرفع مقلاة كبيرة على النار بحيث تكون بدرجة حرارة 160 أي متوسطة ونضع بها كمية غزيرة من الزيت.
- وعندما يسخن نبدأ بإضافة الدجاج المسحب ونتركه لمدة دقيقة فقط على كل جهة حتى يأخذ لون ذهبي فاتح.
- ثم نهدئ النار لمدة عشر دقائق حتى يتم النضج من الداخل.
- نصفي المسحب من الزيت ثم نرفعه من على النار ونضع على مناديل المطبخ لامتصاص الزيت.
- بعد ذلك نضعه في وعاء التقديم إلى جانب البطاطس المحمرة.
صوصات مسحب دجاج
صلصة الرانش
- ربع كوب من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الشبت أو البقدونس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح والثوم البودرة والبصل البودرة.
طریقة التحضير
- في وعاء نضع المايونيز والزبادي والبقدونس ونحرك حتى يتجانسوا.
- بعد ذلك نضع الملح والتوابل ونحرك جميعًا، ثم نضعها في وعاء التقديم وبالهنا والعافية.
صلصة الهوني مسترد ” العسل والخردل”
المقادير
- نصف كوب كبير من المايونيز.
- واحد ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخردل.
- نصف ملعقة كبيرة من خل البلسمك أو الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح والثوم البودرة و البابريكا المدخنة.
طریقة التحضير
- نجهز وعاء ونضع المايونيز مع إضافة إليه العسل والخردل والخل ونحرك حتى نصل إلى مرحلة التجانس.
- بعد ذلك نتبل بالفلفل الأسود والملح والثوم البودرة والبابريكا المدخنة.
- نقلب التوابل مع باقي المكونات حتى يمتزجوا.
- نضعه في وعاء التقديم وبالهنا والعافية.
إذا كنت تبحث عن أفضل طريقة لعمل مسحب دجاج فقد قدمناه لكم بأشهى طريقتين مسحب البيك، والأخرى المسحب على الطريقة السورية، عليك اتباع تلك الخطوات السابقة وسوف تحصلين على المسحب بألذ طعم وأشهى مذاق.
