إسكندر كباب هو واحد من أشهر أطباق اللحوم داخل المطابخ التركية، كما أنه ينال شعبية كبيرة في مختلف دول العالم، فإذا كنت من محبي اللحوم وتريد معرفة ما هو طبق الاسكندر وكيف يتم تحضيره وتقديمه مع الخبز وصوص الطماطم وصوص الزبادي عليك بالمتابعة.
محتويات
إسكندر كباب التركية
المقادير
- واحد رغيف من الخبز التركي.
- 700 جرام من لحم الغنم المقطع شرائح رفيعة جدًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
- فصان من الثوم المهروس كبير الحجم.
- 2 حبة من الطماطم مفرومة ناعم.
- ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم.
- ملح وفلفل أسود وفلفل أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- مائتان جرام من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 2 قرن من الفلفل الأخضر المشوي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المحمص للتزيين.
طريقة التحضير
- نقطع الخبز إلى مكعبات متوسطة أو صغيرة الحجم على حسب الرغبة، ثم نضع جميع الكمية في صينية ونوزع عليها ملعقة من الزبدة.
- نرفع الصينية على النار ونقلب عدة دقائق حتى يتحمص ويأخذ لون ذهبي.
- في مقلاة كبيرة نضع الزيت وننتظر حتى يسخن، ثم نضع شرائح اللحم ونتبلها بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض، وعندما تأخذ لون نقلبها على الجهة الأخرى ونتبلها أيضًا.
- نكرر تلك الخطوة مع الكمية الباقية وعند الإنتهاء نضيف جميع كمية اللحم في المقلاة.
- ثم نضيف إليها نصف كوب من الماء وعندما يغلي، نغطي المقلاة و نهدئ النار ونتركها من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تجف الماء ينضج اللحم تمامًا.
طریقة عمل صوص الاسكندر
- بعد ذلك ننتقل إلى تحضير الصوص، نرفع وعاء على النار ونضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة مع التحريك بالملعقة منعًا للاحتراق ثم نضيف صلصة الطماطم ونحرك قليلًا حتى تذوب.
- نضع فيما بعد الطماطم المفرومة ونقلب حتى تذبل، ثم نضيف ملعقة الا ربع من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض والفلفل الأسود، والسكر.
- نضيف كوب من الماء ونحرك ثم ننتظر حتى تغلي الصلصة ثم نغطي الوعاء ونهدئ النار ونتركها لمدة عشر دقائق.
- وبهذا أصبحت الصلصة جاهزة، نرفعها من على النار ونتركها جانبًا.
- بعد ذلك نخلط الزبادي مع القليل من الملح والثوم المهروس ونتركه على جنب.
- وبذلك أصبح صوص الاسكندر جاهز.
فتة اسكندر
- في وعاء التقديم نضع الخبز التركي المحمص، ثم نوزع كوب من الصلصة، ثم نضع شرائح اللحم ونوزع مقدار آخر من الصلصة.
- ثم نزين بالفلفل الأخضر المشوي واللوز المحمص ونوزع ملعقتان كبيرتان من الزبدة الساخنة.
- وفي النهاية نضع الزبادي من فوقها، ثم نقدم وعاء الإسكندر إلى جانب البطاطس المحمرة وبألف هنا وعافية.
اقرأ أيضًا:
إسكندر كباب دجاج
المقادير
- رغيف من الخبز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
- فلفل أخضر وفلفل حار مشوي.
- حبات من الطماطم المشوية.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- بطاطس محمرة للتقديم.
- زيت للقلي.
مقادير خلطة الدجاج
- كيلو من صدور الدجاج المفرومة ناعم.
- واحد ملعقة كبيرة من البهار المشكل “بهار الشوي”، وإذا لم يكن متاح يمكن الاستبدال بفلفل أسود وكمون وكزبرة ناشفة.
- واحد ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
- ثلاث فصوص كبيرة من الثوم.
- حبتان من البصل كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
- 80 جرام من الزبادي، فيما يعادل ملعقتان كبيرتان ممتلئتان.
- ملعقتان كبيرتان من الشحم ” الدهن”.
مقادير الصوص
- مائة جرام من الزبدة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من هريس الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء الساخن.
طریقة التحضير
- في المفرمة الكهربائية نضع البصل والثوم والبهار المشكل والملح والبابريكا والزبادي ونخفق حتى يصبح المزيج ناعم.
- في وعاء نضع الدجاج المفروم ونضيف إليه تلك الخلطة بإضافة الدهن.
- نخلط هذه المكونات مع بعضها حتى يتجانسوا بشكل جيد.
- ثم نضع الدجاج المفروم في كيس نايلون ونلف بشكل محكم على شكل رول.
- نضع رول الدجاج في الفريزر ونتركه حتى يتجمد.
- بعد أن يتجمد نقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا.
- وفي مقلاة واسعة نضع ملعقتان كبيرتان من الزيت ونضع الشرائح ونتركها حتى تحمر وتأخذ لون ذهبي من كل جهة.
- وبهذا أصبحت شرائح الدجاج جاهزة.
- نقوم بعد ذلك بتجهيز الصلصة، في وعاء نضع الزبدة ونحرك ثم نضيف الثوم المدقوق ونحرك حتى فقط يتغير لونه وتفوح الرائحة.
- نضيف صلصة الطماطم ومعجون الفلفل ونحرك حتى تذوب، ونتبل بالملح.
- نسكب الماء الساخن، ونتركها حتى تتسبك قليلًا.
- نقطع الخبز إلى مكعبات ثم نحمره في زيت غزير ونرفعه على مناديل المطبخ لامتصاص الزيت.
- بعد ذلك نجهز وعاء التقديم ونضع قطع الخبز المحمص، ومن فوقه نضيف نصف كمية صلصة الطماطم ثم نضع شرائح الدجاج.
- نسكب مقدار نصف كوب من الصلصة ونزين بالطماطم والفلفل المشوي، مع توزيع ملعقتان كبيرتان من الزبدة الساخنة.
- نضع خليط الزبادي من فوقه ونقدمه بألف هنا وعافية على صحتكم.
وبهذا قدمنا لكم أشهر وصفات اللحوم في المطبخ التركي وهو إسكندر كباب على الطريقة الأصلية التي قدمناها لكم بأحلى وأسهل طريقة تحضير في المنزل وتقديمه مع الزبادي والخبز والصوص.
